暁都地鶏(暁の円卓)

暁都地鶏
 概要
 古くから暁都周辺に存在した暁固有の種である。体の特徴は首が長く鶏冠は小さい。野鶏に近く、品種改良も重ねていない種だが1代限りの雑種として掛け合わせたものを暁都地鶏と呼ぶ。もともと暁都鶏は体が小さく繁殖力もそれほど高くないが、体が大きく繁殖力の高い種と掛け合わせることでこの問題を解決している。

 肉質
 歯ごたえはあるが加熱しても身が固くなりすぎず、肉の味、脂の旨みが非常に濃い。

 焼き鳥と暁都地鶏
 焼き鳥にしても炭火で炙るだけでもその味の濃さにより楽しめる。勿論タレでもよいが塩ダレでもいいだろう。ぎゅっとしぼった酢橘でもあればより楽しめるかもしれない。
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