レイメイ 冷麺（ネンミョン / レンミョン）は、朝鮮半島の麺料理のひとつ。19世紀の書籍、『東国歳時記』の記録で最初に言及される。（「冷麺」という用語は19世紀の以前にも使われた）
主にムルレンミョン（スープ付き冷麺）と、ピピムネンミョン（スープ無し混ぜ冷麺）の2種類がある。ムルは「水」の意で、ネンミョンの冠にムルが付加されると韓国・朝鮮語特有の連音化（リエゾン）によりムルレンミョンという発音になる。ピビムとは「混ぜ」の意味で、ビビンバのビビン（ピビム）と同じ意味である。
蕎麦粉を主原料とし、つなぎとしてでんぷんや小麦粉を入れて練り、穴の開いたシリンダー状の容器で麺状に押し出してそのまま熱湯に落としてゆで、ゆで上がった麺（ネンミョンサリという）をすぐに冷水で冷やす。
ムルレンミョンは金属製の専用器等に固く締めた麺を入れ、その上に具として、下味をつけた肉類・ゆで卵・キムチ・錦糸卵・ナシなどを盛り付け、最後に鶏肉や牛肉でとったスープと水キムチの汁を合わせた透明な冷たいスープ（ユッス）をかけて供される。
ピピムネンミョンは辛味味噌のコチュジャンで麺を和え、肉類、ゆで卵、きゅうりの千切り等を形良く盛り付けて供される。(wikiより転載)
最終更新：2008年11月24日 22:00
